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Les secrets de l’omelette de la Mère Poulard…

Posted by on 10 juillet 2013

A l’occasion de l’arrivée du Tour de France au Mont-Saint-Michel, voici la recette secrète de la fameuse omelette de la Mère Poulard…


Pour 2 personnes :
5 oeufs
30 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

omelette de la Mère Poulard

L’omelette secrète de la Mère Poulard, cuite au feu de bois.

10 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson

- Vos oeufs sont à température de la pièce. Séparez les jaunes et les blancs,
- Battez les jaunes d’oeufs au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent, salez, poivrez, ajoutez la crème fraiche,
- Montez au fouet électrique les blancs d’œufs en neige très ferme,
- Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en les nappant des jaunes,
- Quand les blancs sont bien incorporés, battre à nouveau au fouet doucement pour obtenir un mélange mousseux et épais,
- Faites fondre le beurre dans une poêle (fondre, pas cuire !),
- A feu vif, versez la préparation dans la poêle bien chaude,
- Remuer en permanence en agitant la poêle. Attention, à feu vif, ça va très vite !
- Lorsqu’une pellicule s’est formée en surface mais que l’intérieur est encore mousseux, c’est prêt. Cessez de remuer pour que la masse prenne.
- Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même.
- Servez immédiatement !

C’est vraiment la vraie recette secrète de la véritable omelette authentique de la Mère Poulard ?

Et bien… c’est un secret !
A essayer même si vous ne la cuisez pas au feu de bois. Cette omelette est onctueuse, mousseuse, aérienne, presque soufflée.
Et elle ne coûte pas 25 euros comme au Mont-Saint-Michel…

Deux intéressantes vidéo amateur pour terminer.
- battre les oeufs en rythme, c’est un métier. La cuisine de la Mère Poulard c’est aussi du spectacle.
- la cuisson au feu de bois de l’omelette de la Mère Poulard : 10 omelettes cuisent en même temps

 

Et vous, qu'en pensez-vous ?